💰 Combien coûte réellement un employé en restauration en Suisse ?

Salaire, charges sociales et coût réel pour l’employeur

En restauration, le coût d’un employé est souvent sous-estimé.Beaucoup de restaurateurs raisonnent en salaire brut, alors que le coût réel pour l’entreprise est nettement plus élevé.

Voici un guide clair pour comprendre ce que coûte réellement un employé en Suisse, en particulier dans l’Horeca.

1. Le salaire brut : la base du calcul

En Suisse, les salaires en restauration varient selon :

• la fonction (serveur, cuisinier, chef)

• l’expérience

• le canton

• la convention collective (CCNT)

💼 Exemples courants (temps plein)

• Serveur / employé polyvalent : CHF 4’200.– à 4’800.–

• Cuisinier qualifié : CHF 4’800.– à 5’500.–

• Chef de cuisine : CHF 6’000.– à 7’500.–

👉 Mais ce salaire brut n’est pas le coût réel pour le restaurateur.

2. Charges sociales : ce que paie l’employeur

En plus du salaire brut, l’employeur doit payer des charges patronales obligatoires.

📌 Charges sociales employeur (en moyenne)

• AVS / AI / APG

• Assurance chômage (AC)

• LPP (2e pilier – variable selon âge et plan)

• Allocations familiales

• Assurance accident (LAA)

👉 En restauration, les charges représentent environ :

12 % à 18 % du salaire brut

(selon canton, âge de l’employé et caisse de pension)

3. Exemple concret : coût réel d’un employé

🧮 Cas pratique

• Salaire brut mensuel : CHF 4’500.–

Charges employeur (≈ 15 %) :

• CHF 675.–

👉 Coût réel mensuel

• CHF 5’175.–

👉 Coût annuel

• CHF 62’100.–

➡️ Un salaire brut de CHF 4’500.– coûte en réalité plus de CHF 62’000.– par an.

4. Autres coûts souvent oubliés

Le coût réel d’un employé ne s’arrête pas aux charges sociales.

⚠️ Coûts indirects fréquents

• Vacances (minimum 4 à 5 semaines)

• Jours fériés payés

• Maladie / absences

• Turnover (recrutement, formation)

• Heures supplémentaires

• Uniformes / repas / formations

• Gestion administrative (salaires, assurances)

➡️ Ces coûts peuvent représenter 5 à 10 % supplémentaires.

5. Coût horaire réel d’un employé

C’est un point crucial pour fixer :

• les prix

• les marges

• les plannings

📊 Exemple

• Salaire brut : CHF 4’500.–

• Coût total mensuel : CHF 5’175.–

• Heures travaillées : ~180 h / mois

👉 Coût horaire réel ≈ CHF 28.– à 30.– / heure

💡 Beaucoup de restaurants facturent leurs plats sans intégrer ce coût réel → marges insuffisantes.

6. Erreurs fréquentes des restaurateurs

❌ Ne raisonner qu’en salaire net ou brut

❌ Oublier le 2e pilier

❌ Sous-estimer l’impact du turnover

❌ Employer trop de personnel aux heures creuses

❌ Ne pas recalculer régulièrement les coûts

7. Comment réduire légalement le coût d’un employé ?

✔ Optimiser le taux d’activité

✔ Adapter la caisse de pension

✔ Améliorer la planification horaire

✔ Réduire le turnover

✔ Digitaliser la gestion des salaires

✔ Se faire accompagner par une fiduciaire spécialisée Horeca

👉 De petites optimisations peuvent économiser plusieurs milliers de francs par an.

Conclusion

👉 Le coût réel d’un employé en restauration en Suisse est bien plus élevé que son salaire brut.👉 Une mauvaise estimation impacte directement la rentabilité du restaurant.👉 Une bonne gestion du personnel est un levier majeur de profitabilité.

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Chaque situation est différente (canton, effectif, horaires).

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