Le turnover dans la restauration?

Fidéliser ses employés en restauration : ce que j’ai appris sur le terrain

Pendant longtemps, j’ai cru que le turnover en restauration était une fatalité.Des équipes

qui changent sans cesse, des recrutements en urgence, de la fatigue, parfois de la résignation.

Et puis, à force d’échanger avec des restaurateurs, des managers, des équipes en salle et en cuisine, une chose est devenue évidente : les employés ne quittent pas un métier, ils quittent un contexte.

Avec le temps, j’ai vu des établissements transformer leur dynamique, non pas avec une solution miracle, mais grâce à plusieurs leviers combinés.

Voici ceux qui font réellement la différence.

1️⃣ Une politique salariale claire, juste… et tournée vers l’avenir

Le salaire reste la base de toute relation de confiance.Mais aujourd’hui, la rémunération ne se limite plus au salaire mensuel.

👉 Ce qui fonctionne réellement :

• Une rémunération alignée avec le marché

• Des primes claires (performance, ancienneté, objectifs atteignables)

• Des avantages concrets : repas de qualité, participation aux transports, répartition équitable des pourboires

• Un vrai effort sur la prévoyance professionnelle (2e pilier)

💡 De plus en plus d’employés sont sensibles à :

• Une cotisation employeur plus avantageuse que le minimum légal

• Une communication claire sur leur prévoyance

• Le sentiment que l’employeur investit aussi dans leur futur, pas uniquement dans le présent

👉 Le 2e pilier devient un levier de fidélisation puissant, notamment pour les profils expérimentés qui cherchent de la stabilité.

2️⃣ Une ambiance de travail saine (pas juste “sympa”)

Une bonne ambiance, sur le terrain, c’est surtout :

• Du respect, même dans le rush

• Une communication directe, sans pression inutile

• Le droit à l’erreur, surtout pour les nouveaux

Les établissements où l’on reste sont souvent ceux où :

• Le manager est présent avec l’équipe

• Les efforts sont reconnus

• Les tensions sont traitées, pas mises sous le tapis

3️⃣ L’aménagement des horaires : un levier souvent sous-estimé

Le véritable point de rupture en restauration reste l’équilibre de vie.

Ce qui fonctionne :

• Des plannings communiqués à l’avance

• Des jours de repos fixes quand c’est possible

• Une rotation équitable des services contraignants (soirs, week-ends)

💬 Beaucoup d’employés préfèrent un cadre stable à un salaire plus élevé mais imprévisible.

4️⃣ Donner des perspectives, même simples

Tout le monde ne veut pas devenir chef ou manager.Mais tout le monde veut évoluer.

Cela peut passer par :

• Plus d’autonomie

• Une montée en compétences

• Une spécialisation (vins, desserts, gestion, formation des nouveaux)

👉 La fidélité naît quand on a le sentiment de progresser, pas de stagner.

5️⃣ D’autres leviers qui font la différence au quotidien

• Impliquer les équipes dans certaines décisions

• Demander des retours réguliers (et en tenir compte)

• Former les managers à l’humain, pas seulement à l’opérationnel

• Valoriser les réussites, même les plus simples

En résumé

Fidéliser en restauration, ce n’est pas :❌ Une phrase creuse sur “l’esprit de famille”❌ Des avantages gadgets

C’est :✅ Une politique salariale intelligente (présent et futur)✅ Du respect au quotidien✅ De la visibilité✅ Une vraie considération de la vie des équipes

La fidélisation n’est pas un coût.C’est un investissement durable, visible dans la qualité du service et la stabilité des équipes.

👉 Et vous, quels leviers ont le plus d’impact dans votre établissement ?